爱营养丨别小瞧大蒜，它可是营养界的抗癌担

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大蒜含有几十种对人体有益的成分，是防癌养生的超级食物，被称为「天然抗生素」。大蒜被碾碎后会生成蒜素，蒜素不仅具有杀菌效果、有很强的抗菌力，还能够抑制癌细胞血管的增生，促进癌细胞的缩小，正可谓营养素界的抗癌担当啊。

你好，我是大蒜

大蒜又名胡蒜，是一种蔬菜和香辛料。大蒜的品种很多，按照鳞茎外皮的颜色可以分为红皮、紫皮和白皮蒜。红紫皮蒜的蒜瓣少而大，辛辣味浓，白皮蒜有大瓣和小瓣两种，辛辣味较淡。市面上还有一种黑蒜，这是用新鲜生蒜经发酵制成。

大蒜中除含有糖类、脂类、维生素和矿物质外，还含有三十余种含硫化合物，其含量可达大蒜总重的0.4%。大蒜90%以上的活性物质都源于有机硫化物，主要为蒜氨酸和γ-谷氨酰-s-烯丙基半胱氨酸。我们所熟悉的大蒜素，就是由蒜氨酸分解合成。但新鲜的大蒜不含大蒜素，只有当大蒜被切开或粉碎后，才会形成大蒜素。大蒜素能抑制细菌、真菌、病毒以及寄生虫等病原微生物的生长繁殖；抑制肿瘤细胞生长和增殖，经常食用大蒜可以降低胃癌、食管癌、结肠癌、前列腺癌、宫颈癌和乳腺癌等的风险。大蒜素还具有降低血脂的功效。

大蒜的种类不同，大蒜素含量也不同，以兰州的紫皮大蒜中含量最高，达1.05毫克/克。烹调方法也可影响大蒜素的含量，微波加热能最大限度保留大蒜素，其次是水煮、蒸制，油炸对大蒜素的破坏最大，所以食用大蒜最好的方法将蒜捣碎，放置10分钟左右食用。

消炎杀菌：大蒜中含有的大蒜素具有广谱的抗菌效果，大蒜汁能在3分钟内杀灭培养基内的细菌。大蒜素对流感病毒、流行性脑脊髓膜炎病毒等多致病种微生物都有杀灭作用。

健脑益智：大蒜中的成分和人体内的维生素B1结合能产生"蒜胺"，这种蒜胺能促进和发挥维生素B1的作用，增强碳水化合物氧化供能，为大脑细胞提供足够的能量，使思维敏捷。

预防癌症、心脑血管疾病：大蒜能够阻断致癌物质——亚硝胺的合成，抑制癌细胞生长，对癌细胞具有极强的杀伤力。而它的另一个外号"血管清道夫"，就是说它能够降低血脂和血液的黏稠度，减少心脏病、脑血栓等疾病的发作危害。另外，大蒜还可以抗衰老，促进毛发增长哦。

生吃：吃饺子，除了醋外，不能缺少的是大蒜。一手用筷子夹着饺子，一手拿蒜，有时，连皮都不用剥，直接咬，饺子配大蒜属于绝配！

蒜泥：需要专门的工具蒜臼子，把蒜剥好、洗净，放入蒜臼子中，叮叮当当砸成蒜泥，放在小碟中，根据自己喜欢的口味加点入醋、酱油、芝麻油，无论是蘸饺子吃，还是作为蒜泥牛肉、蒜泥茄子、蒜泥黄瓜的调料，都让人爱不绝口。

炒：大蒜是蒜香类菜肴中必不可少的食材，蒜香排骨、蒜蓉蔬菜等等，也可以直接与其他食物一起热炒，如蒜片炒肉、大蒜鲶鱼、大蒜鳝鱼等。

腌：腊八节，除了喝腊八粥还要做腊八蒜，绿绿的腊八蒜除了颜色好看外，滋味也不错。还有糖醋蒜，糖醋蒜虽然经过泡制，酸甜口味，吃火锅时来上一份糖醋蒜，爽口解腻。

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